Гранат, когда-то почитаемый как мистический символ в древней мифологии, сегодня переживает возрождение, становясь фаворитом индустрии здорового питания и звездой кулинарных трендов в социальных сетях. По прогнозам, мировой спрос на гранаты почти удвоится, достигнув 10,6 млрд долларов США к 2033 году. В этом контексте Азербайджан выделяется как интригующий и перспективный производитель, предлагающий разнообразие и непревзойденный вкус.

Во время моего визита в Азербайджан в ноябре 2024 года я посетил регион Нагорного Карабаха, который все еще восстанавливается после конфликта, завершившегося в 2020 году. Среди следов войны — выжженных полей и разрушенных зданий — особенно выделялись гранатовые деревья, увешанные яркими, рубиново-красными плодами. Они стали символом возрождения и устойчивости. Для Азербайджана, где гранат является национальным символом, их присутствие отражает идентичность и глубокую связь между землей и культурой.

Глобальный тренд на гранаты
Гранат переживает настоящий глобальный подъем. Он появился в рецептах, одобренных знаменитостями, и был отмечен в программе BBC «Тенденции в питании, за которыми стоит следить в 2025 году». Этот богатый питательными веществами фрукт привлекает внимание не только благодаря своим полезным свойствам, но и благодаря универсальности и эстетической привлекательности — и он идеально вписывается в текущую моду на «продукты в виде жемчужин, которые буквально взрываются во рту».

Рецепты с гранатовыми зернами набирают миллионы лайков в социальных сетях и появляются в инновационных блюдах по всему интернету — от гранатовой коры и гранатового попкорна до гранатовых смузи и гранатовой фруктовой кожи (также известной как лавашак).

Однако, помимо своего вознесения в поп-культуре как звезды кулинарии, глубокая привлекательность этого фрукта заключается в растущем спросе на продукты, которые связывают потребителей с их наследием, традициями и историями. Именно здесь глобальный гранатовый бум находит естественное место в Азербайджане, где гранат является не просто модным, а основополагающим продуктом.

Азербайджанский гранат: король фруктов

В Азербайджане гранат выращивается на 25 000 гектарах садов и празднуется в местных легендах и ежегодных фестивалях. Регион Гёйчай особенно известен своими гранатами премиум-класса благодаря уникальному микроклимату и богатой минералами почве. Здесь выращивается более 60 местных сортов, культивируемых веками традиционных знаний и глубоким культурным уважением к фрукту.

Фарида Буюран, автор кулинарной книги «Гранаты и шафран: кулинарное путешествие по Азербайджану» и создатель AZCookbook.com, называет Гёйчай столицей гранатов Азербайджана. «Десятки сортов граната растут на каждом переднем и заднем дворе, а также в обширных садах региона», — объясняет она. «Сочные гранаты с вкусами от терпкого и кислого до сладкого, с семенами бордового, красного и даже белого цветов, с кожурой, которая может быть красной, розовой или белой. Гёйчай — это рай для ценителей граната.»

В отличие от массовых производителей, азербайджанские фермеры часто собирают урожай вручную, отдавая предпочтение зрелости и вкусу. В результате получается гранат с глубоким, сложным вкусом, используемый не только в свежем виде, но и в таких продуктах, как наршараб (острый сироп), вина, сорбеты и варенья.

Символика и культурное значение

Гранат в Азербайджане символизирует изобилие, плодородие и вечность. Его изображение встречается в поэзии, сувенирах, коврах и на дворцовых стенах. С 2006 года ежегодно проводится фестиваль гранатов в Гёйчае (Nar Bayrami), который в 2020 году был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.  Фестиваль привлекает тысячи местных жителей и иностранных гостей, предлагая концерты, танцевальные выступления и кулинарные витрины, подчеркивающие главную роль граната в азербайджанской кухне.

Рост экспорта и перспективы

В январе 2025 года Азербайджан экспортировал 2 278 тонн гранатов на сумму 2,02 миллиона долларов США, что на 35% больше по сравнению с предыдущим годом.  Хотя этот объем составляет лишь часть от общего производства в 190 000 тонн, он отражает растущий глобальный интерес к азербайджанским гранатам. 

Уникальность и качество азербайджанских гранатов становятся их главной силой на мировом рынке. Потребители все чаще ценят продукты с дополнительными полезными свойствами, богатой историей и гранат полностью соответствует этим требованиям: богатый антиоксидантами, низкокалорийный и эстетически привлекательный. Видео с гранатовыми закусками набирают миллионы просмотров в социальных сетях, а изображения блюд с гранатом заполняют Instagram.

Изменение климата угрожает стабильности в более крупных регионах, но высотные, засушливые зоны Азербайджана обеспечивают относительную изоляцию, что делает его перспективным местом для качественного выращивания граната. Страна стремится расширить экспорт не только свежих фруктов, но и продуктов с добавленной стоимостью, таких как экстракты, соки и натуральная косметика.

В условиях стремительного роста рынка Азербайджан предлагает сочетание сельского хозяйства, культуры питания и национальной идентичности. Его сила заключается в том, что современные потребители все больше ценят глубину, самобытность и подлинность. В гонке за следующим великим суперфруктом Азербайджан может предложить уникальный вкус и качество, способные покорить мировой рынок.

Автор: Дафне Юинг-Чоу

Источник: Forbes

Перевод на русский язык : Фатима Шукюрова